コンビニのウォークイン内は寒くて、重たいダンボールも持たないといけないのですごく疲れますよね。
効率よく終わらせたいと考えている人が多いのではないでしょうか。
そこで今回はウォークイン作業を頻繁にこなしている管理人が、棚をきれいに整理するコツや作業時間を短縮させる為に実践している内容などを解説していきます。
この記事を最後まで読めば、あなたもウォークイン作業のプロになれるかもしれませんよ？
納品
飲料が納品したら補充作業に支障が出ない量をウォークイン内に入れましょう。ウォークイン内のスペースが狭くなると作業効率が落ちるばかりか、怪我をしてしまうかもしれません。
納品後の飲料は冬でない限り冷えていません。夏になると冷たい飲料を求めるお客さんが多く、冷えていない飲料を販売すると失望されてしまうかもしれないので、新商品や欠品商品などのすぐに手に取られてしまいそうなものは納品後にウォークイン内に保管して、ダンボールのフタを開けて冷気を入れてあげましょう。
裏技として、冷却ファンの吹き出し口の前に置くと冷気が直接当たるので通常よりも早く飲料を冷やすことができます。冷凍用ペットボトルの補充が間に合っていない場合など、冷却時間を短縮させたい場合に有効です。
補充
補充を行う前に売り場を表から確認します。欠品している箇所をメモを取るなどして覚えて、まず始めに補充しておくことで、補充中に陳列場所が分からないということがなくなるのでウォークインの出入り回数を最小限に抑えることができます。
なお、新商品の納品がある場合は補充よりも前に、新商品の売り場を作って品出ししておくことで補充が二度手間になることを避けることができます。
在庫棚にある在庫を売り場の棚に移動させます。在庫棚の右端から左端に向かって商品を順番に確認していくと補充抜けが少なくなります（逆の左端からだと文章を読む流れと同じなので飛ばして見てしまいがちになります）。在庫棚を確認し終えたら、未開封の飲料と納品された飲料を確認して、補充して残ったものは在庫棚に並べます。補充できる本数が少なく、半分以上の在庫がダンボール内に残る場合はダンボールのまま保管しておいても大丈夫です。補充できない飲料は空きスペースにそのまま保管しておきましょう。
基本的にパッケージを前に向けて補充する必要はないです。補充の際に前に向けても列が前に進むたびに向きが変わることがある上、補充に時間が掛かり過ぎてしまいます。ただ、容器が四角い形状のものはパッケージの向きが自然には変わらないので商品名が前に向くように補充します。
上から開封するタイプのダンボールは、面の真ん中辺りを内側に押し込むと隙間ができて開けやすくなります。
補充スピードを上げるコツは、飲料を２本ずつ持ち、両手を使ってテンポよく出せば良いと思います。ただ、補充スピードを上げ過ぎると飲料を落として破損させてしまうリスクも同時に上がるので、落ち着いて補充するようにしましょう。
整理
在庫棚の飲料は棚の両端から中央に向けて、列を揃えながら詰めて並べるようにすると、無駄な隙間がなくなるので在庫棚のスペースを最大限に活用することができます。在庫数が少なくて商品が奥まってしまう場合は一番先頭の在庫を棚の先端まで出してくることで、その列にどの商品があるのかが分かりやすくなります。
売り場の棚と対面になるように、同じ在庫を後ろの在庫棚に並べると補充の時に最短距離で補充することができるので、できる限りで行うと良いでしょう。
同じ商品がダンボール箱ごと複数個ある場合は、なるべく同じ場所にまとめて保管するようにすれば、補充の時に商品を探す手間が省けるので作業効率が上がります。
また、ウォークイン内で凹缶や私物の飲料を保管する場合は、それ専用の入れ物を用意して売り物の飲料と混ざらないように管理しましょう。
注意点
- 飲料の入ったダンボールは非常に重く、体への負担が大きいので持ち方を工夫します。ダンボールの対角線の角を持つことで力が分散されるので持ちやすくなります。ダンボールの短辺が横にくるようにして、左手で手前底の角を持ち、右手で右上奥の角を持ちます。この状態でお腹に引き寄せることで楽に持つことができます。床から持ち上げるときは、膝を軽く曲げて背筋を伸ばしながら胸を張ることを意識することで腰の負担を軽減できます。
- 売り場の棚の後ろ端まで補充すると、体に触れた時やお客さんが商品を異なる列に戻した時に商品が落ちて破損することがあるので１マス空けます。特に缶飲料は凹むと売り物にならず、そのままお店の損失になるので注意します。グリップ付きの手袋を着用することで商品を落としづらくなります。
- ウォークインの扉は閉めて作業しましょう。長時間、扉を開けたまま作業すると庫内の温度が上昇して温度管理が難しくなる上、電気代が余計にかかります。寒さ対策として上着を用意しておくと良いでしょう。
まとめ
ウォークイン作業内容を納品、補充、整理、注意点と４つの項目に分けてお伝えしました。
最後に作業の流れをおさらいすると、納品商品は必要分だけウォークインに入れる→新規売り場を作成して新規品出し→欠品飲料補充→その他の飲料補充→納品飲料補充→整理となります。
整理に関しては時間のかかる作業なので完璧にできなくても大丈夫です。時間に余裕のある時や昼の補充で行うなど、役割を割り振ると良いでしょう。
ウォークイン作業は大変ですが、作業の流れやポイントを守ることでスピードも上がり、効率よく終わらせることができるようになります。
慣れるまでは焦らずにやっていきましょう！